О происхождении названия «бигос» (bigos) существует множество версий. Одни говорят, что это «двойной вкус» (би-вкус) на латыни — причем не капусты и мяса, как можно сразу подумать, а именно двоякой капусты: кислой и свежей. Другие выводят название от итальянского «bigutta» (котелок). Третьи ссылаются на немецкие глаголы «begießen» (облить, курить) и «beigießen» (долить).
Существует множество способов приготовления бигоса, которые, впрочем, не так уж сильно отличаются между собой. Игра в бигос — это игра с тонкими нюансами смысла, с мелкими деталями рецептуры. Обязательные компоненты: шинкованная квашеная капуста, свежая капуста (иногда, впрочем, обходятся и без нее), различные сорта мяса и ветчины, сушеные грибы, сушеные сливы (уже реже), лук и различные специи. Нередко в бигос добавляют вино (как сухое красное, так и сладкое, типа малаги), а также варенье из слив или красной смородины. Мучная «засмажка», мед, томатная паста — это все инновации последних десятилетий, которые не очень приветствуются настоящими знатоками традиции.
